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    2. 復合調味料山胡椒、花椒、藤椒、麻椒的區別

      2022-08-17 09:34:58 154
      復合調味料青花椒、花椒等各類麻椒不僅有差別也有聯系,麻椒按用戶習慣可以分為紅花椒和藤椒兩類,而青花椒和花椒都是屬于藤椒,青花椒是藤椒支系上面的一個高品質種類,花椒乃是指質量比較一般的藤椒。由于藤椒的葉子與竹葉極其類似,所以人們又被稱為其為竹葉麻椒。山胡椒為野生的胡椒,胡椒外觀相對而言就比較好認,果實球型,無柄,孔徑3-4mm,成熟時鮮紅色,未熟時干后變灰黑色。
      麻椒
      麻椒是綠豆大小顆粒物,果子未熟中為青綠色,成熟后果子表皮為暗紫色,籽為灰黑色。烹制時常用的是果子的外皮。麻椒的口感麻椒香氣非常濃郁,做飯時很容易讓菜式進味,并且麻味與花椒對比要低一些,更容易被大部分人接納。麻椒的功能麻椒的重要調料成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇葉烯等。麻椒在調料上合適絕大多數食材,特別是肉類食品,適度添加麻椒,能去除腥味、羊膻味,味兒更好。
      花椒
      花椒用以烹制,關鍵的作用就是給食材增味,實際上它還有去腥的功效,在烹調魚肉類食品較腥的食物時,能加一些花椒來烹調,可以除去食材的腥味兒。
      青花椒
      青花椒的外形青花椒別名:竹葉麻椒。青花椒相對而言果子顆粒物小了,果美為翠綠色,有光澤,含油量多,其味清香。麻椒果子有出氣孔無瘤狀凸起,而青花椒果實的瘤狀非常明顯,外果皮在光照下有明顯的閃光點。青花椒的口感青花椒的香氣比麻椒芳香,麻味較麻椒溫和清爽,不刺激,并沒有藤椒等苦味。由于青花椒水果對比干青花椒,更具有芳香濃厚、麻味綿長的特性。因此燒菜時一般都是應用鮮藤椒或花椒油,尤其是花椒油,不但便捷,并且口味更芳香濃厚。青花椒功能鮮藤椒油的香氣清爽,通道麻香四溢,風味獨特。不論是涼菜、水煮蔬菜、燒菜,添加少量花椒油都是不錯的選擇。
      胡椒
      胡椒香中有辣,是一種較好的增味劑,廣泛運用于各種各樣烹制中。普遍的用法是做成胡椒粉,適用于烹制時祛腥提鮮。白胡椒的的香味相對性黑胡椒而言更辛辣食物,黑胡椒香氣比白胡椒更加濃厚。胡椒的功能胡椒之所以能提鮮調料,通常是其成份里面含有植物堿和丙烯胺。胡椒在餐廳里主要運用于湯食調料,例如煲雞湯時加入胡椒,味兒更為美味。黑胡椒主要用于調料。西餐廳中基本上離不了黑胡椒,例如黑胡椒意大利面、黑椒牛排等。
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